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商品熟茶的品质，取决于拼配方案，拼配的来源是发酵完成后的各个不同的堆子，一个堆子的质量取决于晒青毛茶晒青原料品质和发酵过程，晒青毛茶的品质是内因。发酵过程中，三分靠人，七分靠天。在这打个比方，正如做菜，菜的原料不好，你请御厨估计也做不出好菜；反过来，熊掌，如果你火候不好或者放多了调料，结果也不会好吃。

茶为什么一定是苦涩的？茶的苦，是由茶单宁、花青素等内含物质所综合产生的一种基本味道。茶的涩，是源于茶单宁、多酚类等化合物质产生的一种对皮肤有收敛性的感觉。不苦不涩不为茶，主要是因为，茶多酚，氨基酸等等是茶内含物质的主要成分。而茶多酚的主要成分就是茶单宁。当茶的苦涩味化掉时，收敛性会呈现生津的感觉。这是含有丰富茶单宁的体现。

茶友的经验之谈，生茶要达到好喝的口感至少需要8年的时间。

新制生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放5年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。

需要注意的是，不仅仅是时间，其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。