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发布时间：2021-11-14 13:25:15
普洱茶的茶性，按照是否发酵，可以大致分为生茶和熟茶；按照时间划分，可以分为谷花茶等等；按季节划分，可以分为雨前茶，就是谷雨之前采摘的茶，还有明前茶，就是清明之前采摘的茶；按季节分类，有春茶、秋茶；还有描述特定时段生长的茶，例如，雨水茶等等
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揉捻。揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握揉捻力度，顺时针揉捻或逆时针揉捻，嫩叶轻揉，揉时短；老叶重揉，揉时长。揉捻时间控制在3-5min左右，揉至茶叶紧卷成条状为宜。
什么决定了熟茶的“活”？
好的工艺，有效菌多，杂菌少，糖苷利用率高。
当发酵中厚润达到了熟茶水平时，活性也能得到较大保留。
原料上来说，就比较直接了，好原料更“活”，好原料糖苷类含量高。糖苷类含量越多的原料，发酵完保留下的糖苷也就越多。
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